【ビン詰めにして常温保存】筍・手作りジャム [ビン詰めで保存]
<2008.04.21>
初めての「ビン詰め」⇒食べたい時すぐ「筍ご飯」
[筍を茹でる]
掘ってから時間がたつ程、アク（エグミ）が強くなるので
手に入れたらすぐ茹でる
「切り込みを入れ皮ごとヌカで茹でる」はめんどうなので
（時間はかかるし後処理大変）前から下の方法です
新鮮な竹の子（掘ってから1日位）使用
①大きい鍋がないので筍の皮をむきカットして茹でる
上部：若竹汁用・中央部：筍ご飯用
下部：茹でてまわりのツブツブ部分を取り・櫛型にカットし
煮物用・外側を縦に細切りにしチンジャオロースー用
②食べてみて茹で上がったのから、水につける
＊時間がたつと出てくる「白いツブ」は旨みというけど・・・
＊茹でた筍を冷凍保存するとスが入る・調理すればなんとか
戻る・「筍ご飯」は冷凍するとシャキシャキ感なくバツ
[簡単密閉保存]
ビンが足りない時等短期保存用・冷凍保存バックに
茹でた筍と水を入れピタッと密封するクリップで空気を
完全に抜いてとめる・冷蔵庫で保存
「袋クリップカニさん」100円Shop
「Anylock!エニーロック・スライド式スティックジッパー」
エニーロック１号 実寸355mm（有効長320mm）210円
エニーロック２号 実寸285mm（有効長250mm）210円
耐熱温度120℃・耐冷-30℃・東急ハンズで購入
しっかり密封・「カニさん」より使いやすい
[煮沸する]
初心者はジャムのビン（蓋中央を押すとへこむビン）使用
①ビン・蓋をよく洗い、鍋に湯を沸かし煮沸消毒
②ビンに筍と湯を入れ（1cm位下まで）蓋をキチットする
（ジャムを詰める時は、ビンのフチにつかないように入れる）
③鍋に布巾を敷き、ビンと湯を入れ中火にする
④沸騰したら鍋に蓋をし15-30分（大きさにより異なる）
⑦ビンを出し再度蓋をしっかり閉めなおし冷ます（大切）
⑧鍋に水を入れ、ビンを沈め冷やす
＊注意：冷まさないで水をかけるとビンがわれる
＊気温が低ければ逆さにしておくだけでもOK
＊ビンの蓋中央がへこんでればOK・常温保存可
「ホントにへこんだ・・・
」
＊フタが硬く開かない時はフタを下にし湯にしばらくつける
どうしてもダメな時はアイスピック等でフタに穴を開ける
「HP水俣の甘夏」を参考にさせていただきました
[煮沸しない簡単ビン詰め]ビンと中味をアツアツ状態で
フタをする（注意：水厳禁・乾いた場所で作業する）
①ビン・蓋を煮沸消毒・弱火にしておく
②中味とスープor湯は沸騰させ弱火にしておく
③①のビンを1コ取り出し②を入れ・ビンのフチを拭いて
しっかり蓋をする・冷めたらビンを冷やす
＊ビンの蓋中央がへこめばOK・へこまない時は煮沸する
本日は筍づくしメニュー・「筍ご飯と若竹汁」「おでんにも筍」
<2009.04.17>
今年はたくさんいただいた・うれしい！
早速「筍ご飯と若竹汁」「筍・かぼちゃ・鶏手羽元の煮物」
「チンジャオロースー」は筍シャキシャキ！
[レンジで簡単手作りびわジャム]
【びわ酒・びわコンポート・びわジャム】に移動しました
[レンジで簡単手作りアンズジャム]2009.06.15
今回は甘さ超ひかえめで作る・酸味強いがヨーグルト
チーズケーキにしたらアンズの味が際立ち旨～い！
杏子（洗って種を取る・皮つき）900g
砂糖300g（アンズ3：砂糖1～通常同量以上）
ラップなしレンジ5分・混ぜる・5分・混ぜる・10分
冷蔵庫で冷やすと適度に固まる・ゆるい時はレンジで
再加熱・混ぜる時アク（表面の泡）を取る・冷凍保存可
＊市販品（ペクチンで固めてある）よりコクがあって
旨～い！・ヤミツキ・・・また来年もらえるといいな！
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