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【手作りゴマペースト】ゴマVSマーガリン比較 [手作りゴマペースト]

<2008.05.05>
手作りゴマペースト】市販品とは香りが違う!
ゴマアレルギー:ごまは卵と同様アレルギー原因物質
といわれてる・乳幼児は避けたほうがよさそう・・・
おはぎ 黒・白 45 8.9x.jpg20 黒ゴロール3 完成 45 8.9x.jpgごま和え 45 8.9x.jpg
左:小さいおはぎ71矢印 点滅1+2+3 ピンク・黄・ブルー100分の50.gif【簡単おはぎ】ご飯と切りモチで作る
 「ご飯200g+切りもち1コ」で30gx8コできる
 ゴマペースト10gづつのせる
右:黒ゴマペーストパン
 71矢印 点滅1+2+3 ピンク・黄・ブルー100分の50.gif
【簡単低カロリー菓子パン】オーブントースターで焼く
黒ゴマペースト(加糖)383kcal/100g ・・・カロリーは
マーガリン(758kcal/100g)
の約半分・パンに塗っても31うまー 顔顔1+2+2 字赤*100分の50.gif
 炒りゴマ・・・1袋160g 958kcal (599kcal/100g)
 ハチミツ・・・適量・~大4 176kal(294kcal/100g) 
 水 ・・・適量・60~80cc(ゴマペーストの状態により異なる)
  
①フードプロセッサーにゴマを入れON・まわりについた
 ゴマを落としながらON・OFF繰り返しペーストにする
 (我が家のFPだとペーストになるまで8-9分)
②ハチミツを大1づつ加えON
*固いハチミツはビンごとレンジでチンすればトローリ
  (プラ容器入りはドレッシング等のガラスビンに移す)
③好みの固さになるよう水を少しづつ加える
*ゴマを粗く残したい時は、器に移し水を混ぜ濃度調整
ミルミキサーでもOK・冷凍保存可
 (練りゴマタイプより、ザラっぽさが残る位が好み)
11-1 白ゴマペースト 70 8.9x.jpg11-2 白ゴマペースト 70 8.9x.jpg
左:ゴマをペーストに     右:完成
手作りゴマペーストと市販ねりごま 45 8.9x.jpgゴマ ねりごま ミタケ食品工業100g647kcal 45 8.9xjpg.jpg
黒:手作り(ザラッぽい)茶:市販ねりごま(トロリ)

ゴマの栄養
*脂肪分(リノール酸)・たんぱく質・糖分の他カルシウム
・マグネシウム・鉄分等のミネラル成分が多く含まれる
*黒ゴマは「アントシアニン」というポリフェノールが含まれる
*ゴマは粒のままだと消化されず、そのまま排泄される
 ことが多いが「炒る」と抗酸化力が増し
 「する・ペーストにする」と吸収量が増す
*ゴマは食べ過ぎると下痢する場合がある
便秘の方は夜と朝(パンにぬる・ヨーグルトや牛乳に
  混ぜる)食べると効く
 ハチミツに代えオリゴ糖230kcal/100gにすると効果大

ゴマと農薬
国産ゴマは価格が高い(茨城産100g609円)
ゴマ 真誠いりごま黒 45 8.9x.jpgゴマ 有機いりごま白 80g148円 45 8.9x.jpg
左:真誠しんせいいりごま130g99円(Big-A)
㈱真誠(しんせい)のごま
HPに原料産地情報あり・自社残留検査済2008.05.29
白ゴマ・・・パラグアイ・ボリビア・ガテマラ・スーダン・ニカラグア 
黒ゴマ・・・ミャンマー・ベトナム
金ゴマ・・・トルコ・ミャンマー

TOPVALUグリーンアイ有機いりごま白80g148円(SATY)

㈱山田製油黒ごま回収・16品目・中国産」2008.05.28
残留農薬検査済が売りなのに基準値以上の除草剤検出
詳しくは71矢印 点滅1+2+3 ピンク・黄・ブルー100分の50.gif【中国産しか買えない食品・・・でも使いたい時】


ゴマVSマーガリン比較

 (100g当り)  炒りゴママーガリン豚肩ロース
エネルギー(kcal) 599758 291
たんぱく質(g) 20.30.4 18.3
脂質(g) 54.281.6 22.6
ナトリウム(mg) 2490 39
カリウム(mg) 41027 310
カルシウム(mg) 120014 3
マグネシウム(mg)3602 20
  リン(mg)56017 170
 (mg) 9.90 0.3
ビタミンB1(mg) 0.490 0.77
ビタミンB2(mg) 0.230 0.13
ナイアシン(mg)5.30 7.1
葉酸(μg) 1500 1
コレステロール(mg)0562

[るんるん]パンにはやっぱりゴマペースト[るんるん]

マーガリンとトランス脂肪酸
マーガリン トランス脂肪酸*45 8.9x.jpg食用精製加工油脂(トランス脂肪酸)
2003年以降トランス脂肪酸を含む製品の使用を規制
する国が増えている・欧米では含有量の表示義務あり
日本では含有量の規制・表示の義務なし2008.05

「内閣府食品安全委員会HP」
トランス脂肪酸の作用としては
LDL コレステロール(悪玉コレステロール)を増加させ
HDL コレステロール(善玉コレステロール)を減少させる働きが
あるといわれている、多量に摂取を続けた場合には動脈硬化
などによる虚血性心疾患のリスクを高めるとの報告もある

「国内に流通している食品のトランス脂肪酸量」より抜粋

トランス脂肪酸(g/100g)平均値 最大値 最小値
マーガリン・ファットスプレッド7.00 13.50 0.36
食用調合油等 1.40 2.78    0
ラード・牛脂 1.37 2.70 0.64
ショートニング 13.60 31.20 1.15
ビスケット類 1.80 7.28 0.04
マヨネーーズ1.24 1.65 0.49
バター  1.95 2.21 1.71
コーヒー用クリーム・パウダー3.02 12.50 0.01

WHO(世界保健機関)とFAO(食糧農業機関)では
心臓血管系の健康増進のため、食事からのトランス脂肪酸の
摂取を極めて低く抑えるべきであり
最大でも1日当たりの総エネルギー摂取量の1%未満
とするように勧告している(参考:成人男子で約2g以下)
「トランス脂肪酸について」雪印乳業㈱H18.10.31より

(食パン1枚に塗るマーガリンの量を10gで計算)
トランス脂肪酸含有量が上記平均値「7g/100gの場合
食パン2枚で1.4g(最大値だと2.7g)摂取することになる
マーガリン10g 45 8.9x.jpg小さじ山盛り1杯で約10g


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